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Brian Cotterrill

Casado, com um filho e uma filha, Brian Cotterill foi presidente vitalício da chefs e cozinheiros Círculo Reino Unido desde 1981. Ele também foi até recentemente diretor da Europa continental para a Associação Mundial das Sociedades de cozinheiros (WACS), representando 34 países na Europa.

Brian tem sido um membro do CCC desde que ele era um aprendiz de chef e seu trabalho ativo com a associação começou em 1976, primeiro como membro do comitê, em seguida, como presidente e depois como presidente.

Ele tem mantido a ideia de que os chefs devem ter uma voz forte e unificada da indústria e está feliz que a formação da culinária britânica Federação promete ser um passo muito interessante nesse sentido.

Chef Cotterill chegou às manchetes em 1960 quando ele foi promovido a chefe de cozinha do restaurante Caprice mundialmente famoso. Ele era o caçula e único chef britânico de um estabelecimento de topo num momento em que a maioria dos chefs eram franceses ou italianos.

Ele então se mudou para o Lloyd's of London, onde foi responsável por cinco cozinhas e uma brigada de 96 cozinheiros. A parte mais agradável do seu mandato foi o fornecimento de almoços e jantares especiais para a realeza, embaixadores e dignitários, servido em um original de Adão bela-sala de jantar projetada.

Em 1986, Brian se tornou o primeiro chef britânico a ser premiado com o prestigioso prêmio Catey Chef de um talento extraordinário e serviços para o setor.

Ele então se mudou para Marks and Spencer para desenvolver a sua gama de alimentos e trabalhou lá durante 18 anos, que supervisionou a expansão das vendas de alimentos a mais de 40 por cento do negócio.

Brian é apaixonado pela formação chefs jovens com os mais altos padrões possíveis e dando-lhes oportunidades para ampliar seus horizontes e melhorar suas habilidades.

Ele esteve envolvido em captação de patrocínio e busca de oportunidades para enviar jovens chefs estrangeiros para competir e treinar. Ele mesmo um concorrente, tendo conquistado muitas medalhas de ouro para o Reino Unido, incluindo duas medalhas de ouro em um ano nas Olimpíadas de Culinária, Brian também capitaneou e geridos os times ingleses nas Olimpíadas de Culinária e competições outra classe mundial. Ele agora dedica boa parte de seu tempo livre à formação dos jovens chefs e patrocínio para levantar a culinária britânica Team.

Brian Cotterill é atualmente um alimento freelance e consultor de treinamento, incluindo o trabalho de Albert Roux, e tem sido responsável pela execução das habilidades culinárias Theatre no show Restaurante por muitos anos. Ele também é um juiz experiente de classe mundial, que julgou vários concursos nacionais e internacionais em todo o mundo.


Gissur Gudmundsson- Presidente da Wacs- World Association of chefs Societies


Gissur Gudmundsson foi um Master Chef a partir de 1989, e desde então tem estado muito envolvida em todos os níveis da profissão de culinária.

Ele teve o privilégio ea honra de servir como Diretor Continental para o Norte países membros europeus da WACS desde 2004 até sua eleição como Presidente WACS maio 2008.

Chef Gudmundsson também ocupou vários cargos de liderança em associações de culinária. Em 2000, tornou-se presidente do Chef islandesa Associação, cargo que ocupou até 2006.

Em 2003, foi nomeado presidente do Chef Nordic Association. Ele desceu este post maio de 2007 para focar WACS.

Como WACS aprovado juiz, ele tem viajado extensivamente em todas as partes do mundo para julgar competições internacionais.

Gissur foi também o director para a única escola particular de culinária na Islândia 1995-1997 depois de Promoção Manager para o Bocuse D? Ou candidatos islandesa desde 1999.

Gissur também tem trabalhado em estreita colaboração com todos os países nórdicos e culinária islandesa equipes.

Através de tudo isso, o chef Gudmundsson conseguiu ser um restaurador foi realizado e chef e proprietário do restaurante Geysir em Oslo, Noruega 1989-1993 e Restaurante Tveir Fiskar em Reykjavik, Islândia 2000-2007, quando ele vendeu a concentrar todo o seu tempo em WACS.


Allan Villa Espejo


Com 50 anos de Idade , dos quais 30 dedicados à cozinha , Allan Vila Espejo é especializado em cozinha espanhola , tendo uma forte influencia da cozinha italiana , e por ser brasileiro , (filho de espanhóis ) desde o começo de sua carreira sempre pesquisou a cozinha brasileira , percorrendo todas as regiões do Brasil para resgatar as verdadeiras receitas da culinária brasileira .

Hoje é sócio de Andréa Doria Conte e proprietário de uma de rede de 13 restaurantes da qual também  é  o chefe executivo , com 80 funcionários sob seu comando

Após esses anos de experiência , resolveu dividir as suas experiências de cozinha com as pessoas , para isso contava com um programa diário de televisão ( desde 1996 a 2007 ) Na Rede Mulher de Televisão ( do Grupo Rede Record ) agora na T.V. GAZETA as 11:10 que é  transmitido para todo São Paulo em TV aberta , e via satélite  para todo o Brasil  .

No programa ele aborda a cozinha do dia a dia , e tambem gera matérias gravadas em externa , principalmente mostrando culinária de outros países , para isso viaja constantemente em companhia de chefes renomados durante festivais e apresentações gastronômicas ( Singapura , EUA , México , Espanha , Itália , Tunísia , França , Portugal, África do Sul , Dubai, entre outros) Gerando material para exibição no programa.

È recordista no livro dos recordes com a maior brachola do mundo, que pesava 180 kg e media 2 metros. (bife a Role)

Fez a maior Paella do Brasil para 3000 pessoas.

Responsável pelo cardápio brasileiro dos navios da MSC na costa brasileira trabalha com 160 tripulantes, em média de cada cozinha, para adaptar ao paladar brasileiro as refeições servidas aos passageiros que dependendo do navio chegam a três mil refeições .

Cozinhou para pessoas notáveis como Bill Gates, Pelé,  alguns presidentes do Brasil, ilha e castelo de Caras.

Na Espanha fez as Jornadas Gastronômicas do Restaurante Galbis em Valencia. em !996 levando a Picanha para deleite dos Espanhóis.

Trabalhou junto aos Chefes espanhóis quando da visita dos mesmos ao Brasil . (Adolfo de Toledo, Santi Sta Maria, Jose Currito, Candido e outros).

Tem 8 livros publicados : Cozinha Sem Stress e Arroz Sem Feijão , Ovos sem Casca , Receitas de Princesa  (Disney ), Receitas de Herói , (Disney ) , Comer fez o Homem ( receitas afrodisíacas ), O boi na cozinha I , o boi na cozinha II .Sendo que os livros Receitas de Princesa e Comer fez o homem são premiados mundialmente pelo cookbook awards.

Muito requisitado para eventos e palestras na área de gastronomia e culinária Chef Allan divide seu tempo entre avião,televisão e fogão sempre com competência e bom humor

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Cidade/Estado: São Paulo/SP
Empresa: Rests. Don Pepe di Napoli/All Maré


Emmanuel Bassoleil


Emmanuel Bassoleil (Dijon, 1961), é um chef de cozinha francês radicado no Brasil. Foi criado em Auxonne, cidade de oito mil habitantes. Entrou para a Escola Técnica de Hotelaria de Dijon em 1977 onde estudou por dois anos com passagens pela Hostellerie du Château de Bellecroix, em Chagny na Borgonha, um belo castelo do século XVIII.  A culinária sempre esteve presente na vida de Bassoleil. Sua mãe era excelente cozinheira e seu pai grande connaiseur de vinhos e gourmet e sua carreira não podia ser diferente.

Depois da Escola Técnica de Hotelaria de Dijon, ele se mudou para Mercury onde trabalhou por um ano no Hostellerie du Val d'Or. Nesses dois lugares, cotados com uma estrela no Guia Michelin, recebeu ao mesmo tempo, uma formação de cozinha clássica e regional. Em 1980 resolveu aprender um novo tipo de cozinha: la Nouvelle Cuisine, muito em moda na época.

Em um ano e meio entre o Lameloise, em Chagny, e o Troisgros, em Roanne - dois grandes mestres da culinária francesa, com três estrelas no Guia Michelin e nota máxima em todos os guias gastronômicos - ele aprendeu tudo sobre essa nova cozinha mais leve, bonita e técnica, mais variada, sofisticada e criativa.

Passou um ano de serviço militar na Alemanha, como cozinheiro particular do General do regimento. Esteve em Israel na inauguração do Club Med de Eilat onde permaneceu por seis meses. Retornou à França num navio como sous-chef, responsável por uma brigada de 50 cozinheiros, confeiteiros, açougueiros e padeiros. Depois disso, viajou durante três anos como "chef de cuisine" em um navio de cruzeiro, dando duas voltas ao redor do mundo.

Ao voltar de Baden Baden, em 1983, decidiu conhecer melhor Paris, trabalhando. Durante os seis meses passados no Au Pressoir, na época cotado com duas estrelas no Guia Michelin, hoje um bistrô chique da capital, conheceu Gaston Lenôtre, o grande confeiteiro francês. Não perdeu a oportunidade de descobrir os segredos desse grande pâtissier e transferiu-se para o Pré-Catelan, o magnífico restaurante de Bois de Boulogne.

Acompanhou seu Chef du Cuisine e uma parte da equipe do Pré-Catalan a Saint-Tropez, onde ficou durante dez meses representando o trabalho de Lenôtre no Byblos, o mais descontraído palácio da Côte d´Azur.

Retornou a Paris onde trabalhou por seis meses no Ambassade d'Auvergne, cotado com uma estrela no Guia Michelin, um restaurante típico da região central da França. Durante esse período ele recebeu a proposta para seu primeiro cargo de Chef du Cuisine: tinha 23 anos e todo um aprendizado de cozinhas tão diferentes. Trabalhou até março de 1985 no La Langousterie, um restaurante de peixes e frutos do mar em Montparnasse.

Despois de algumas escalas no Brasil, mais precisamente no Rio de Janeiro, ele se encontrou com Claude Troisgros que o levou a dirigir a cozinha do Restaurante Roanne de São Paulo onde ficou durante 14 anos como chef-proprietário. Foi eleito "Chef do Ano" duas vezes pelo Guia Quatro Rodas: em 1993 e 2001. Ainda em 1993, o Roanne conseguia a sua terceira estrela no guia.

Em 1994 foi escolhido para fazer parte da Euro-Toques, uma confraria que congrega os melhores chefs europeus, juntamente com Laurent Suaudeau, o italiano Luciano Bossegia e o suíço Christophe Besse.
Em maio de 1995, fundou a Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA), cujo objetivo principal é congregar, incentivar e valorizar os profissionais da área, onde permaneceu por sete anos como vice-presidente.

Desde 2001, Bassoleil é o Chef Executivo do Restaurante Skye (Hotel Unique) em São Paulo. Sob seu comando o Skye foi eleito, em 2006, um dos 9 melhores restaurantes de hotel do mundo pela revista Hotel's Magazine[2].

De 2000 a 2004 foi sócio-proprietário do Bar Azucar e Azur. Atualmente é diretor superintendente da “Chefe Cook Assessoria de Cozinhas S/C Ltda” e, desde 2001, é chef executivo do Restaurante Skye do Hotel Unique, em São Paulo, bem como de todo festejado 5 estrelas Hotel Unique São Paulo.


Sobre a WAC S

A Associação Mundial de Sociedades de Chefs ", ou WACS em suma, é uma rede global de associações de chefs de primeira fundada em outubro de 1928 na Sorbonne, em Paris. Nesse primeiro congresso havia 65 delegados de 17 países, representando 36 associações nacionais e internacionais, eo venerável agosto Escoffier foi nomeado o primeiro Presidente Honorário da WACS.

Hoje, este organismo mundial tem 93 associações de oficiais chefes de membros que representam mais de 10 milhões chefs profissionais do mundo inteiro. O congresso biennel é uma tradição da marca WACS e foi organizado em mais de 20 cidades em todo o mundo ao longo da sua ilustre história de 82 anos.

O WACS é gerido por um órgão eleito presidente composto pelo Presidente WACS, vice-presidente, tesoureiro, secretário-geral e presidente embaixadora honorária, bem como um conselho de administração Continenal que cuidam as regiões da Ásia, Europa, África, Pacífico e Américas. Nossos programas e atividades diferentes são geridas por três comissões distintas, o Comité de Competições de culinária, o Comité da Educação eo Comitê de Marketing e Comunicação, bem como várias sub-comissões.

(*) Supervisão dos chefs e da parte gastronomica:  chef Jorge Monti, Presidente da ABAGA- Associação Brasileira dos Chefs de Cuisine da Alta Gastronomia


Chef JORGE MONTI DE VALSASSINA

Pela segunda vez e em sua segunda edição, o maior evento do mundo voltado a carcinicultura (peixes e frutos do mar) do litoral oeste do Brasil terá a organização e harmonização com os grandes chefs do país e do exterior organizados pelo expert Jorge Monti. Influnete, dinâmico e antenado no que acontece de melhor na gastronomia dos quatro continentes, Monti nasceu em 16 de março de 1952, em Buenos Aires, Argentina.  Seu nome completo é Jorge Monti de Valsassina.

Prodigio nos fogões, acompanha a gastronomia desde criança, entre aromas, texturas e pratos preparados pelos seus pais, o Conde Gino e sua mulher Elza, na cozinha do requintado restaurante da família - o Refugio del Viejo Conde , que fez história em Buenos Aires.

Lá, iniciou sua carreira culinária, comandando o restaurante da família e intervindo em numerosos projetos e concursos. O reconhecimento internacional veio já em 1988, com a medalha de Ouro no Festival Cooking no Japão. Logo em seguida,  em 1989 o Touro de Ouro na Espanha e, em 1991, a indicação para o Bocouse D´or em Lyon, França, para representar a Argentina.

Em 1991 se instala com sua família em São Paulo, onde chefia a cozinha do restaurante Refugio do Velho Conde nesta cidade.

A partir daí, começa um trabalho incansável, como consultor gastronômico, sócio fundador da ABAGA - Associação Brasileira da Alta Gastronomia, da qual é hoje presidente, diretor continental das Américas da WACS - World Association Cooks Societies, entidade que congrega e representa as associações de chefs de cozinha de todo o mundo, Empreendedor incansável é coordenador do site www.abaga.com.br, da TV ABAGA e da Rádio ABAGA, que possibilitam a informação mundial dos eventos, cursos e atividades nacionais e internacionais do setor, além de levar nossa gastronomia e o trabalho de nossos chefs de cozinha a todo canto do mundo.

Sua extensa experiência profissional lhe brindou com uma bagagem de conhecimentos que hoje ele coloca a serviço da Gastronomia Brasileira, da ABAGA e da WACS; congregando e valorizando os profissionais da área, promovendo treinamentos, palestras, concursos nacionais e internacionais, além de projetar novos talentos e incentivar e participar no desenvolvimento das políticas educacionais voltadas ao setor.

Toda essa trajetória de realizações e conquistas demandaram muito trabalho e dedicação e foi movida, essencialmente, pelo seu amor à profissão, sua coragem de ousar mesmo quando só ele acreditava, seu inquestionável profissionalismo e muita criatividade. Os resultados, tornaram-no uma das mais respeitadas personalidades da gastronomia brasileira e mundial e engrandecem o Brasil, nossos profissionais e nossa cozinha.