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Jurado da próxima Queima do Alho consolida seus mais de 20 anos de carreira e dá a receita do prato que marcou época no entreposto da capital

O atual chef executivo do Clube Alto dos Pinheiros, Ivair Félix, construiu sua história de sucesso apoiada na notória efervescência da gastronomia paulistana, que faz da cidade uma referência mundial nessa área. Aos 44 anos, o renomado cozinheiro dedica toda sua experiência no lidar com panelas e caçarolas para redescobrir as cores e os aromas da Ceagesp.
“Todos os ingrediente fres-cos que utilizo nas minhas receitas, principalmente frutas e hortaliças, encontro nesse imenso e pujante mercado, que já o considero como segunda casa”, afirma.

Ao longo de mais de duas décadas de experiência, com direito a passagem por conceituados restaurantes da capital, Ivair Félix criou uma culinária ímpar, rica e diversa, que privilegia pratos sofisticados da cozinha internacional e não deixa de lado preparações apetitosas com elementos tipicamente brasileiros, como sobremesas, caldos e sopas.
“Na minha cozinha, não podem faltar as ervas e verduras frescas do [pavilhão] MLP, as frutas perfumadas do MFE-B e as demais variedades de alimentos in natura que os chefs da cidade só encontram aqui”, ressalta.
Entre essas “demais variedades”, o chef lembra dos pescados e frutos do mar. “Ostras, mariscos, salmão, atum, camarão etc. sempre estão no cardápio dos restaurantes que levam a alta gastronomia a sério”, revela.
“Por isso, a Ceagesp é como a cidade de São Paulo, uma referência para o universo gastronômico”, acrescenta o cozinheiro que resgatou a tradição da famigerada sopa de cebola do Ceasa durante o  Festival de Sopas promovido no entreposto.
Ao lado de Ricardo Molina, perito e professor da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas), Ivair Félix fará parte novamente da comissão julgadora da Queima do Alho, que será realizada dia 13 de setembro, na Ceagesp.
O festival gastronômico caipira recebe 32 comitivas vindas de todo o estado e os grupos vão preparar e servir aos convidados feijão tropeiro, paçoca de carne seca, picadinho na chapa e arroz carreteiro.
“O ponto mais importante a ressaltar sobre esse evento é que ele reverte renda ao Nossa Turma, um projeto social que deveria ser apoiado por outros empresários de São Paulo”, salienta.

Sopa de cebola gratinada

Ingredientes:

100g manteiga ou margarina
2 dentes de alho
1 kg de cebola
5 litros de água
500g de músculo ou carne magra
250g de farinha de trigo
1 unidade de pão francês
150 g de queijo parmesão ralado
1 folha de louro
sal e pimenta do reino a gosto
200g de cenoura
1 galho de salsão
1 alho poró

Modo de preparo:

Numa panela com capacidade para 6 litros, refogue o alho, a cebola, a cenoura, o alho poró, o músculo ou a carne magra com a folha de louro, sal e a pimenta do reino. Coloque a água e cozinhe no fogo baixo por 10 horas ou na panela de pressão por 1 hora.
Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha de trigo e a cebola cortada em tiras bem finas, à moda juliene, e mexa até que fique bem misturado. Adicione ao caldo coado e refogue por 20 minutos.
Depois de refogado, coloque a mistura em uma sopeira, corte uma fatia grossa do pão francês e mergulhe na sopa, adicione o queijo parmesão ralado.
Leve a sopeira ao forno entre 180º e 200º por 10 minutos para gratinar.