Notícias Ceagesp e Ceasas

O HortiEscolha, criado em 2005 pelo Centro de Qualidade em Horticultura da Ceagesp, é um programa de suporte à tomada de decisão do serviço de alimentação escolar na escolha, aquisição, controle de qualidade e utilização de frutas e hortaliças frescas.
O primeiro passo foi a construção de uma ferramenta de escolha entre classificações do mesmo produto, através do estabelecimento da equivalência entre as diferentes denominações de classificação, do estudo do aproveitamento e do valor de cada classificação e do estabelecimento de padrões mínimos de qualidade. 
A utilização desta ferramenta permite, com o mesmo recurso para a maioria dos produtos, a colocação do dobro do alimento no prato. O trabalho continua e muitos produtos precisam ser estudados.

O segundo passo é a criação de uma ferramenta de escolha entre produtos de características semelhantes. Os produtos foram reunidos em grupos horticulturais para o desenvolvimento da metodologia de escolha.
Os primeiros produtos estudados são batata, batata doce, cará, inhame, mandioca, mandioquinha e cenoura, do grupo das hortaliças tuberosas. Os dados históricos de preço e volume registrados pelo Ceagesp foram utilizados para comparar os preços dos produtos para a criação do Índice Batata (IB). O produto mais utilizado, de maior volume dentro do grupo, neste caso a batata, é a referência para comparação. O IB fornece a relação entre o preço e volume mensais de cada produto com o preço e o volume mensais da batata. O resultado é a obtenção do IB preço e do IB volume para cada mês em cada ano (2002 a 2009) mensal para cada produto estudado.

A decisão de escolha entre os produtos exige não só uma comparação entre preços e volume mês a mês, mas o conhecimento do aproveitamento do produto, do seu Índice de Aproveitamento (relação entre o peso do produto bruto e o peso do produto pronto para ser consumido).  O Índice de Aproveitamento já foi levantado para as diferentes classificações de cenoura, batata doce e batata.
Estamos estudando agora a mandioquinha e encontramos grandes dificuldades na elaboração da tabela de equivalência entre as diferentes denominações de classificação pelos atacadistas e produtores, a denominação utilizada pelo Cotação de Preços da Ceagesp e  as características mensuráveis estabelecidas pelo Programa Brasileiro para a Modernização da Horticultura.

A grande dificuldade esteve no fato de que cada comerciante utilizar sua própria denominação de classificação. Foram encontradas oito diferentes denominações de classificação nos maiores atacadistas de mandioquinha; uma verdadeira Torre de Babel. Assim resolvemos agrupar as classificações pelo agrupamento de preços semelhantes, em 3(três) classificações – Miúda (4 até 8 cm), Média (maior que 8 até 12 cm) e Graúda (maior que 12 cm). A Cotação da Ceagesp levanta os preços da mandioquinha Extra A, Extra 2A e Extra 3A. A Extra A e a Extra 2A são do tamanho médio e a Extra 3A do tamanho graúdo. A mandioquinha Miúda não é cotada pela Ceagesp.

Um estudo do Índice de Aproveitamento de cada classificação permitiu a criação de um Índice de Escolha entre produtos para a mandioquinha que integra as informações sobre as diferenças mensais entre preço, volume e aproveitamento entre os produtos do mesmo grupo horticultural. O índice será obtido para todas as culturas do grupo e permitirá a escolha, em cada mês, do produto de melhor custo-benefício.

Por Paula Albino Sugio – CQH/Ceagesp