Notícias Ceagesp e Ceasas

Dirigidas a produtores, as palestras serão uma atração paralela da Fruit & Tech e abordarão assuntos relacionados ao processamento de frutas

De volta à segunda edição da Fruit & Tech – Feira Internacional de Frutas, Legumes e Derivados, Tecnologia e Logística, neste ano a Embrapa, além de estar presente no evento com estande, traz uma atração especial à feira: o “Encontro Embrapa - Tecnologias Agroindustriais para a Fruticultura”, atração que reunirá palestras temáticas com especialistas.

“No estande, esperamos divulgar nossas tecnologias, produtos e serviços, no intuito de realizar trabalhos para o setor produtivo e conseguir parceiros para o desenvolvimento de projetos”, explica Luciana Leitão Mendes, da Embrapa Agroindústria de Alimentos, unidade da empresa voltada a todo o trabalho pós-colheita de conservação, armazenagem, análise, manuseio, processamento de frutas, hortaliças, cereais e outros produtos alimentícios.
Luciana conta que a ideia do “Encontro Embrapa”surgiu a partir de um convite feito pela Francal Feiras, promotora do evento. “Achamos uma boa oportunidade para divulgar tecnologias e nosso trabalho na área de processamento de frutas para um público específico que está indo ao evento interessado no tema”, diz.

A gerente de negócios da Francal Feiras, Lúcia Cristina de Buone, explica que “a feira já conta com o Seminário Fruit & Tech, que trata de temas gerais do mercado de frutas, legumes e verduras (FLV), e com a realização do Encontro Embrapa foi possível explorar um viés mais técnico, dirigido ao produtor”. Ela destaca que “os eventos acontecerão paralelamente, mas são complementares, atingindo diferentes públicos da feira”.

Palavra de especialistas

No primeiro dia do evento, a engenheira química e pesquisadora Lourdes Cabral debate os métodos não convencionais no processamentos de sucos e frutas.“Na minha apresentação, vou falar sobre as tecnologias convencionais de obtenção, conservação e concentração de sucos e, posteriormente, comparar com as tecnologias não convencionais ou emergentes”, diz Lourdes. Além disso, ela vai destacar processos de pasteurização, evaporação a vácuo, tecnologia de membranas, de alta pressão, e algumas tecnologias baseadas em energia pulsante, eletromagnética, entre outras. “Quero divulgar junto aos produtores novas tendências no setor de processamento de frutas e os novos processos que têm alvo na qualidade sensorial e nutricional”, completa.

Já o pesquisador, Sergio Cenci ministra a palestra “Tecnologia de Processamento Mínimo”. O especialista abordará a agregação de valor aos produtos FLV, mercado de frutas e hortaliças minimamente processadas, seus requerimentos e os requisitos da tecnologia de processamento mínimo. Além disso, irá discorrer sobre a evolução no manejo/manuseio pós-colheita de frutas e hortaliças; definição de frutas e hortaliças minimamente processadas; exigências de mercado. “Trata-se de uma novidade com valor agregado, pronta para consumo, com qualidade de produto fresco, ‘in natura’. Com a globalização e o aumento do poder aquisitivo, frutas e hortaliças minimamente processadas já são uma tendência, e existe um potencial de mercado enorme para esse segmento, que ainda é pouco explorado”, explica Cenci.

A programação do Encontro Embrapa continua com a palestra “Qualidade e Conservação pós-Colheita de Frutas”, apresentada por Marcos Fonseca, pesquisador na área de fisiologia e tecnologia pós-coheita de frutas e hortaliças. “Vou abordar questões sobre o ato da colheita, manuseio do produto, práticas de seleção, classificação e embalagem dos vegetais”, antecipa Fonseca. Em sua palestra, o especialista quer orientar o produtor sobre como apresentar seu produto ao mercado com qualidade, pois assim pode obter ganho diferenciado. “A tecnologia mais pertinente é a de atmosfera modificada”, diz. Segundo ele, já existe uma quantidade de tecnologias para conservação pós-colheita suficiente para o produtor melhorar a apresentação de seu produto e aumentar sua vida útil. “Os produtores precisam avaliar o custo/benefício de se modificar seu status tecnológico para enfrentar o mercado, que é dinâmico. O que deu certo no passado não é garantia de sustentabilidade em futuro próximo”, alerta. E no último dia do evento, é a vez da especialista em tecnologia de alimentos, Virgínia da Matta, falar sobre processamento de frutas. “Na minha apresentação, abordarei alguns processos tradicionais utilizados no processamento de frutas”, diz. Virgínia adianta que, entre os processos mais tradicionais, vai destacar a obtenção de polpas e sucos, doces e geléias. “Vou focar na importância da obtenção de produtos à base de frutas, tanto para conservação como para agregação de valor.” Ela aproveita para destacar a importância da manutenção da qualidade e da segurança do produto durantes todas as etapas dos processamentos. E acrescenta que entre as tendências, os produtos com menos açúcar vêm ganhando mercado, além dos produtos mistos, à base de mais de uma fruta. A participação no “Encontro Embrapa - Tecnologias Agroindustriais para a Fruticultura” é gratuita.

Serviço:
Fruit & Tech
De 27 a 29 de setembro, das 11h às 20h
Local: Expo Center Norte - Pavilhão Amarelo
Rua Otto Baumgart, 1.000 - São Paulo - SP
Informações:  www.fruitetech.com.br